За 2 часа до запекания достаньте курицу из холодильника, промокните её салфеткой, вотрите в кожу курицы соль. Выжмите сок лимона и влейте его внутрь курицы. Оставьте при комнатной температуре.

Залейте шафран 4 ст.л. горячей воды, накройте плёнкой и отставьте в сторону.

Крупно нарежьте сухофрукты, залейте их тёплой водой и оставьте на 15 минут.

Крупно нарежьте грецкие орехи и мелко порубите репчатый лук. Обжарьте их на 1 ст.л. сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте к ним сухофрукты (без воды), ещё 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. воды с шафраном. Хорошо посолите и поперчите, обжаривайте 5 минут.

Поставьте духовку разогреваться до 200С.

В маленьком сотейнике растопите оставшееся сливочное масло и смешайте его с оставшейся водой с шафраном.

Положите курицу на спинку и подденьте её кожу рукой. Отделяйте кожу от мяса, аккуратно продвигаясь рукой всё дальше. Проделайте то же самое с другой стороны курицы – в идеале вы должны отделить кожу со всех сторон, включая ножки, НЕ разорвав её, но, если кожица всё-таки порвётся – не беда. Распределите по 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла с шафраном под под кожей курицы со всех сторон.

Начините курицу половиной сухофруктов, остальные накройте плёнкой и отставьте в сторону.

Свяжите ножки курицы кулинарным шпагатом, обильно смажьте её маслом с шафраном и поставьте запекаться на 1 час 20 минут, смазывая её оставшимся маслом каждые 20 минут – полчаса.

Проверяйте готовность курицы термометром для мяса или с помощью тонкого острого ножа – проткните им самую толстую часть курицы и слегка надавите на неё – сок должен выходить прозрачным.

Когда курица будет готова, выложите оставшиеся сухофрукты в сотейник и залейте их 5 ч.л. сока из-под курицы. Доведите до кипения и снимите с огня.

Подавайте курицу с сухофруктами в её собственном соку с кускусом, рисом или киноа.