АНЧОУСЫ: мелко порубите анчоусы и лук шалот. В сотейнике растопите сливочное масло, пока оно не начнёт пузыриться. Убавьте огонь до медленного, дайте маслу покипеть ещё 3-4 минуты, затем обжарьте на нём анчоусы с луком, каперсы и цедру 3-4 минуты. Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте настояться, пока делаете шницели.

ГОРОШЕК: на дне сотейника растопите 1 ст.л. сливочного масла, вмешайте в него замороженный горошек, посолите, поперчите, накройте крышкой и дайте горошку оттаять на среднем огне, пока делаете шницели.

ШНИЦЕЛИ: от каждой грудки отделите малое филе. Большое филе грудки надрежьте вдоль почти до конца и раскройте как книжку (см. фото). Если случайно разрежете на два куска – ничего страшного. Отбейте большое и малое филе молотком для мяса или тыльной стороной ножа.

• Смешайте панировочные сухари с сушёным чесноком и розмарином, посолите, поперчите и выложите на плоскую тарелку. На другую тарелку ровным слоем выложите муку. В третьей, глубокой миске взбейте два яйца.
• Панируйте филе по очереди, непосредственно перед жаркой. Сначала обваливайте их в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
• Растопите сливочное масло с 1-2 ст.л. Оливкового масла на сковороде. Когда оно начнёт пузыриться, выкладывайте на него шницели и жарьте на среднем огне с каждой стороны по 4-7 минут (в зависимости от толщины шницеля) до золотистой корочки.
• Подавайте шницели с соусом из анчоусов и горошком.