Смешайте муку, соль и сахар. Порежьте сливочное масло на кубики и перетрите его с мукой руками, чтобы кусочки масла были размером с горошину. Добавьте 3 ст.л. холодной воды и начните месить тесто, пока у вас не получится сформировать из него шарик. Если тесто слишком сухое и не склеивается, добавьте ещё 2-3 ст.л. воды. Оберните тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Поставьте духовку разогреваться до 180С.

В пиале взбейте 1 яйцо, отставьте в сторону.

Тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпекания. Оно должно быть тонким, около 5-7 мм в толщину. Выложите его в форму для выпекания, подравняйте ножом свисающие концы. Вилкой сделайте много проколов по всему периметру теста. Положите на тесто бумагу для выпекания и сверху насыпьте сухой горох, фасоль или чечевицу в качестве груза. Поставьте в духовку выпекаться на 15 минут, затем уберите с теста груз и бумагу для выпекания и выпекайте ещё 7 минут. Не доставая тесто из духовки, смажьте его взбитым яйцом, закройте духовку и выпекайте ещё 3 минуты. Это сделает тесто прочным. Достаньте форму из духовки.

Увеличьте в духовке жар до 200С.

В глубокой миске смешайте малину, сахар, лимонный сок и крахмал.

Выложите малину в основу для тарта и разровняйте её.

Достаньте тесто для крошки из морозилки и, отщипывая небольшие кусочки, распределите их по поверхности малины.

Выпекайте 45 минут – 1 час до золотой корочки на крошке. Если корочка ещё не подрумянилась, а бортики пирога уже начали подгорать, накройте пирог фольгой.