Поставьте духовку разогреваться до 175С.

В миксере взбейте растительное масло с сахаром, затем вбейте по одному яйцу.

В отдельной миске смешайте муку с содой, разрыхлителем, солью и ванилином. Вмешайте тёртую морковь и кокосовую стружку.

Объедините содержимое обеих мисок и перемешайте до однородности.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и/или проложите бумагой для выпекания. Поместите в форму тесто.

Поставьте выпекаться на 50-55 минут, проверяйте готовность зубочисткой.