Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на нём бекон 2-3 минуты до полуготовности.
Нарежьте грибы ломтиками, добавьте к бекону и обжарьте ещё 2-3 минуты.
Венчиком или миксером взбейте яйца с молоком, посолите и поперчите по вкусу.
Залейте грибы с беконом яичной смесью, накройте крышкой и жарьте на средне-медленном огне 10-15 минут. Проверяйте готовность по центру омлета – при несильном потряхивании сковороды он не должен сильно «бултыхаться».
Смешайте томатную пасту с уксусом, посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить сушёных трав.
Подавайте омлет с поджаренным хлебом и свежей зеленью.