Брокколи промойте и разделите на маленькие соцветия, размером в 2-3 горошины.

Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавьте к нему брокколи.

В отдельной миске венчиком или миксером взбейте яйца с греческим йогуртом или молоком до полной однородности, посолите по вкусу.

Залейте брокколи яичной смесью, накройте крышкой и жарьте на средне-медленном огне 10-15 минут. Проверяйте готовность по центру омлета – при несильном потрясывании сковороды он не должен сильно «бултыхаться».

При подаче выложите на тарелку горсть свежей зелени (рукколы или любого другого салата) и кусочек жаренного хлеба.