Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в него сахар, затем высыпьте сверху орехи. Обжаривайте орехи, помешивая, 1-2 минуты, чтобы они успели закарамелизоваться, но не сгорели.
Сделайте соус, объединив в маленькой миске все его ингредиенты и перемешав их вилкой.
Порежьте грушу и пармезан тонкими ломтиками, используя острый нож или овощечистку.
В салатницу выложите листья рукколы, слайсы груши и пармезана, посыпьте орехами и всё сверху сбрызните соусом. Подавайте как закуску с кусочком поджаренного белого хлеба.