Поставьте духовку разогреваться до 160С. Вам будут нужны металлическая и бумажные формы для маффинов.

Растворите кофе в 240 мл горячей воды.

Взбейте сахар с растительным маслом и яйцом, затем аккуратно влейте кофе и взбейте до однородности.

Отдельно смешайте просеянные муку и какао, соль, ванилин, разрыхлитель и соду.

Объедините содержимое обеих мисок, смешайте до полной однородности. Масса будет очень жидкой.

Отдельно взбейте творожный сыр с сахаром и вмешайте в них шоколад.

Разлейте тесто по бумажным формочкам, вставленным в ячейки формы для маффинов, заполняя их не больше, чем на ¾.

В центр теста в каждой ячейке выложите творожный сыр (с помощью чайной ложки или кондитерского мешка).

Выпекайте 20-25 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой. Перед тем, как вынимать готовые маффины из формы, остудите их хотя бы 10 минут.

Храните маффины в пищевом контейнере в холодильнике 3-4 дня, они останутся такими же мягкими, как и в первый день.