Очень мелко порубите травы, которые вы используете, чтобы получилось около двух столовых ложек в рубленом виде (оставьте несколько целых листьев для украшения печенья).

Смешайте муку, соль, перец молотый, рубленные травы и тёртый пармезан.

Порежьте сливочное масло кубиком и руками перетрите его с мукой так, чтобы кусочки масла были не больше горошины. Продолжая месить тесто, начинайте вливать воду по 1 ложке за раз. Как только тесто начнёт схватываться, не добавляйте больше воды. Слепите из теста диск и уберите его в холодильник на 30 минут.

Поставьте духовку разогреваться до 180С.

Достаньте тесто из холодильника. Возьмите два листа бумаги для выпекания. Один лист присыпьте мукой и выложите на него тесто. Накройте его вторым листом бумаги и раскатайте между ними тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 мм.

Круглой формой для вырубки печенья (d 5-6 см) наметьте круги на тесте. В центр каждого выложите по листику свежих трав, затем снова накройте тесто бумагой и слегка пройдитесь по нему скалкой, чтобы вдавить листики в тесто. Вырежьте кружки. Я предпочитаю отклеивать от бумаги не вырубленные кружочки, а лишнее тесто между ними, чтобы не деформировать вырубленные кружочки. С остатками теста повторите то же самое.

Переложите бумагу с тестом на противень и поставьте в духовку на 12-14 минут до образования румянца по краям печенья.