Поставьте духовку разогреваться до 220С. Достаньте из духовки один противень.

Чищенную и резанную на небольшие кубики тыкву положите в форму для запекания, сбрызните маслом, посыпьте зирой, паприкой и перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам. Поставьте в духовку запекаться на 30 минут.

Проверяйте готовность вилкой – тыква должна легко плющиться при нажатии. Разомните все кусочки тыквы вилкой и остудите их до комнатной температуры (проще всего это сделать, переложив тыкву тонким слоем на холодную тарелку). Не выключайте духовку.

В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и перец. Порежьте сливочное масло на кубики, затем перетрите его с мукой руками, чтобы кусочки масла были не больше горошины. Добавьте к ним остывшую тыкву, снова перетрите тесто руками, затем добавьте сыр и чёрный тмин (если используете) и перемешайте. Сделайте в центре теста углубление, влейте в него молоко и начните месить тесто руками. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки. Не перестарайтесь, когда будете месить тесто – оно не должно быть плотным. Вы должны остановиться, как только увидите, что тесто можно скатать в очень небрежный шар.

На холодный противень постелите лист бумаги для выпекания и посыпьте его мукой, затем выложите на него тесто. Посыпьте тесто мукой сверху, приплюсните его руками и придайте ему форму круга (не обязательно идеального, можно сделать и овал или квадрат). Раскатайте тесто в пласт толщиной 7-9 см. Порежьте его на 8 равных частей, как пиццу, раздвигая части ножом на расстояние 5 см друг от друга.

Смажьте сконы молоком, затем посыпьте тмином, если используете.

Поставьте противень со сконами в верхнюю треть духовки на 15-20 минут. Выпекайте сконы до золотистой корочки.