Поставьте духовку разогреваться до 180С. Постелите бумагу для выпекания на противень.

С помощью овощечистки снимите с баклажаном кожуру полосками через раз: одну срезаете, одну оставляете, и т.д.

Порежьте баклажаны круглыми ломтиками толщиной 1-1.5 см. Выложите их на противень в один слой или чуть внахлёст, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 25-30 минут.

Пока запекаются баклажаны, сварите соус: мелко порубите половину пучка базилика и чеснок.

В кастрюле смешайте томатную пасту с рубленными томатами, базиликом, чесноком, травами сушёными, сахаром и солью с перцем по вкусу. Помешивая соус, доведите его до кипения, затем убавьте огонь до медленного, накройте крышкой и варите около 20 минут.

Достаньте баклажаны из духовки и увеличьте в ней температуру до 220С.

Соберите запеканку: распределите 2-3 ст.л. томатного соуса по дну формы для запекания. Выложите на него треть баклажанов, затем треть томатного соуса, несколько листиков базилика и треть моцареллы. Повторите слои ещё два раза, верхний слой посыпьте тёртым пармезаном.

Большой кусок фольги и смажьте оливковым маслом и накройте им форму маслом вниз (чтобы сыр не приклеился к фольге).

Запекайте баклажаны 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой сырной корочки.