Смешайте оба вида муки, соль, перец и розмарин.

Сливочное масло порежьте кубиком и перетирайте его с мукой руками, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Вмешайте яйцо и месите тесто, пока вы не сможете сформировать из него шарик. Оберните его плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Поставьте духовку разогреваться до 180С.

Обработайте лук-порей: помойте его, затем разрежьте стебли вдоль пополам и тщательно промойте их срезы. Даже если вы не видите в них песок, с огромной вероятностью он там есть. Нарежьте обработанный лук тонкими полукольцами.

Одну грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и порежьте тонкими ломиками.

В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте резанные лук-порей с грушей, розмарин, соль и перец молотый. Перемешайте, накройте крышкой и припускайте около 30 минут.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром больше дна формы для выпекания на 15 см. С помощью скалки переложите пласт теста в форму для выпекания, обрежьте излишки, свисающие по краям. Вилкой сделайте дырочки по всему периметру теста, выложите на него бумагу для выпекания, а поверх неё сухой горох, фасоль или чечевицу в качестве груза. Поставьте в духовку запекаться на 20 минут, затем аккуратно уберите с теста бумагу с грузом и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Достав тесто из духовки, не выключайте её.

Взбейте яйца со сливками, горчицей и щепоткой соли с перцем.

На готовое тесто выложите лук-порей с грушей и залейте их яичной смесью.

Нарежьте козий сыр ломтиками толщиной 1 см, грушу нарежьте кружочками, вырезав сердцевину. Выложите их поверх начинки тарта и посыпьте грецкими орехами.

Выпекайте тарт 30 минут.