Вообще, конечно, тарт – это пирог. Но некоторые тарты у меня язык не поворачивается назвать тартами, а некоторые и пирогом не назовёшь. Этот рецепт для тех, кто любит: 1 – Сочетание сладкого и солёного; 2 – Лук порей; 3 – Козий сыр. Ощущение, что он не для всех, но я уверена, что мои подруги бы его точно оценили. Дэвид один съел его почти целиком, а он тот ещё привереда и любитель всего простого и пресного, чем этот тарт однозначно не является.
Мне очень понравилось сочетание этого тарта с дополнительной ложкой дижонской жёлтой горчицы. Внутри тарта она тоже присутствует, но там она едва заметна.
Один совет на весь пост, но самый важный – хорошо промывайте лук. Режьте, как я описала в рецепте, и мойте мод мощной струёй воды. В противном случае вы будете покрываться неприятными мурашками, когда не вымытые из лука песок и земля будут хрустеть у вас на зубах.
Нажмите, чтобы развернуть
Тарт с луком-пореем, грушей и козьим сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО:
- 220 г муки пшеничной
- 50 г муки кукурузной или пшеничной
- ½ ч.л. соли
- ½ ч.л. молотого перца
- 1 ст.л. рубленого розмарина
- 110 г масла сливочного холодного
- 1 яйцо
НАЧИНКА:
- 400-450 г лука-порея около 2 стеблей
- 2 груши сезонные
- 25 г масла сливочного
- 1 ст.л. рубленого розмарина
- ¾ ч.л. соли
- ½ ч.л. молотого перца
- 1 ч.л. горчицы дижонской
- 2 яйца
- 200 мл сливок 20%
- 110 г козьего сыра
- 30 г грецких орехов или миндаля
УКАЗАНИЯ
- Смешайте оба вида муки, соль, перец и розмарин.
- Сливочное масло порежьте кубиком и перетирайте его с мукой руками, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Вмешайте яйцо и месите тесто, пока вы не сможете сформировать из него шарик. Оберните его плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Поставьте духовку разогреваться до 180С.
- Обработайте лук-порей: помойте его, затем разрежьте стебли вдоль пополам и тщательно промойте их срезы. Даже если вы не видите в них песок, с огромной вероятностью он там есть. Нарежьте обработанный лук тонкими полукольцами.
- Одну грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и порежьте тонкими ломиками.
- В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте резанные лук-порей с грушей, розмарин, соль и перец молотый. Перемешайте, накройте крышкой и припускайте около 30 минут.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром больше дна формы для выпекания на 15 см. С помощью скалки переложите пласт теста в форму для выпекания, обрежьте излишки, свисающие по краям. Вилкой сделайте дырочки по всему периметру теста, выложите на него бумагу для выпекания, а поверх неё сухой горох, фасоль или чечевицу в качестве груза. Поставьте в духовку запекаться на 20 минут, затем аккуратно уберите с теста бумагу с грузом и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Достав тесто из духовки, не выключайте её.
- Взбейте яйца со сливками, горчицей и щепоткой соли с перцем.
- На готовое тесто выложите лук-порей с грушей и залейте их яичной смесью.
- Нарежьте козий сыр ломтиками толщиной 1 см, грушу нарежьте кружочками, вырезав сердцевину. Выложите их поверх начинки тарта и посыпьте грецкими орехами.
- Выпекайте тарт 30 минут.
