Есть у меня такие рецепты, которые я готовлю уже много лет (для меня много – это от 5ти, так как мне всего 29), и у меня нет записанных для них рецептов – всё в голове. И, когда меня спрашивают рецепты таких блюд, я объясняю их на пальцах, вроде: «Э-э-э, ну-у-у, муки где-то миску, 3-5 яблок иии масла достаточно чтоб было, сахара на глаз, И ЩЕПОТКА СОЛИ, это обязательно!». Я сама такие описания не люблю, но рецепт этого пирога был именно таким, поэтому мне пришлось приготовить его дважды за одну неделю, чтобы чётко записать все пропорции ингредиентов. Все были довольны.
Яблочная выпечка — моя самая любимая. Моя подруга Лена, которая не любит печёные фрукты, с удовольствием ела этот пирог уже раз 5, и даже забирала его домой!
Для выпечки я всегда выбираю кислые сорта яблок — как минимум, Гренни Смит, а так, подойдёт и кислючая антоновка, и чуть менее кислые Симиренко.
Во время приготовления теста для пирога вас может смутить количество яблок в соотношении с самим тестом – так надо! До выпечки тесто будет дубовым, липким и непослушным. Зато в готовом виде вы получите очень мягкий и сочный пирог, обещаю.
Этот пирог можно делать в разных формах для выпекания – можно использовать продолговатую форму или квадратную. Можно даже сделать его в формах для маффинов, время выпекания при этом сократится почти вдвое. Главное проложить стеночки и дно формы бумагой для выпекания перед тем, как выкладывать в неё тесто, так как из-за большого количества яблок оно может тяжело отставать от формы после выпекания.
Когда-то я делала карамель, растапливая ириски и смешивая их со сливками. Вы можете сделать так же, но тут и писать не о чем, поэтому в рецепте я описала приготовление настоящей карамели с яблочным пюре. Если не хотите делать карамель, купите ириски, растопите штук 10 на медленном огне, добавьте 2-3 ст.л. жирных сливок и хорошо перемешайте.
Яблочный пирог с кремом и яблочной карамелью
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПИРОГ:
- 400 г муки
- 2 ч.л. пищевой соды
- ½ ч.л. соли
- 1 ч.л. корицы
- ½ ч.л. мускатного ореха
- 1 ч.л. ванилина
- 100 г сахара
- 150 г коричневого сахара можно заменить обычным
- 150 г растительного масла без запаха
- 3 яйца
- 400 г зелёных яблок
ЯБЛОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ:
- 220 г яблок
- 4 ст.л. воды
- ½ ч.л. корицы по желанию
- Щепотка соли
- 60 г сахара
- 35 мл сливок жирных
- 30 г сливочного масла
КРЕМ:
- 100 мл жирных сливок
- 220 г творожного сыра
- 2 ст.л. сахарной пудры
- ½ ч.л. ванилина
- Щепотка соли
УКАЗАНИЯ
- Поставьте духовку разогреваться до 170С. На дно формы для выпекания постелите бумагу для выпекания. Бортики формы я также советую продолжить бумагой, смазанной растительным маслом.
- Смешайте муку, соду, соль, корицу, мускатный орех и ванилин.
- Отдельно взбейте растительное масло с сахаром (2-3 минуты). Вбейте яйца по одному.
- Смешайте содержимое обеих мисок.
- Очистите яблоки от кожуры. Порежьте их на кубики примерного размером 1х1 см.
- Вмешайте яблоки в тесто, оно будет плотным и липким.
- В форму для выпекания плотно выложите тесто, чтобы в нём не было «пузырей».
- Выпекайте пирог 1 час 20 минут. Проверяйте готовность теста зубочисткой (в моей форме диаметром 20 см пирог был готов через 1 час 45 минут).
- Приготовьте яблочную карамель: яблоко очистите от кожуры и порежьте мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном перемешайте яблоко с корицей и 2 ст.л. воды. Поставьте на средний огонь и уваривайте 15-25 минут, периодически помешивая и разминая яблоки лопаткой.
- В отдельной кастрюле на среднем огне растопите сахар с 2 ст.л. воды, доведите до медленного кипения. Не мешайте. Когда сахар станет приобретать золотистый цвет, вмешайте сливки, варите ещё 5-7 минут. Снимите с огня, вмешайте масло и яблочное пюре. Если хотите более однородную консистенцию, взбейте карамель в блендере.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.
- Сделайте крем: в миксере взбейте все ингредиенты для крема.
- Подавайте пирог с кремом и карамелью. В качестве украшения можете использовать миндальные лепестки или кондитерскую посыпку.
