Эта курица — одно из трёх моих любимых блюд лета 2023. И одно из самых «торжественных» у меня на сайте. Пора открывать раздел с блюдами «для самых дорогих гостей» или «для самых любимых себя». Я уже писала о том, что мой язык любви — это еда, и, если бы я хотела показать кому-то свою любовь, я бы точно приготовила им курицу с шафраном и сухофруктами. Это, как говорится, полнейший отвал башки.
Рецепт курицы с шафраном и сухофруктами взялся, конечно, из нескольких иранских кулинарных книг и, как обычно, был адаптирован. Курицу с фотографий я готовила для семейного обеда у родителей на даче, и я даже не помню, как мы её ели, потому что съелась она за один присест, а приготовленного в качестве гарнира кускуса всем не хватило. Осталось немного сухофруктов в соку, и я доела их на следующий день, смешав с уже не помню какой крупой. Это было великолепно!
Единственным сложным пунктом в приготовлении этого простого блюда является отделение кожи курицы от её мяса. В идеале её нужно отделить так, чтобы она не порвалась. Во-первых, так красивее, но это не главное. Кожа будет удерживать сок в курице, и она получится сочнее, поэтому лучше постараться, но, если кожа всё-таки порвётся, блюдо испорченным не будет, это точно.
Для такого грандиозного (по моему мнению) блюда количество ингредиентов для него очень небольшое. Я понимаю, что далеко не у всех дома стоят колбочки с лепестками шафрана, да и тратиться на него захочется не каждому. Поэтому! Можете заменить шафран куркумой, ведь на некоторых рынках куркуму и так выдают за молотый шафран (меня лет 5 назад так обманули, а я ещё обрадовалась цене ха-ха-ха). От шафрана в ней только цвет, но и вкус её совсем неплох.
Тем же летом я готовила ещё один иранский рецепт — курицу с лаймом и куркумой. Этот рецепт вы не найдёте ни на моём сайте, ни на каких-либо других моих страничках — блюдо вышло на 4 из 10, и я решила, что этот сайт слишком тесен для двух куриц по-ирански, поэтому даже не стала его пытаться реанимировать.
Иранская курица с шафраном, начинённая сухофруктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 целая курица 2 кг
- 1 лимон
- ½ ч.л. лепестков шафрана
- 200 г чернослива
- 100 г кураги
- 100 г сушёной клюквы
- 100 г изюма
- 60 г фиников без косточки
- 1 лук репчатый
- 80 г грецких орехов
- 120 г сливочного масла
- Соль
- Перец молотый
УКАЗАНИЯ
- За 2 часа до запекания достаньте курицу из холодильника, промокните её салфеткой, вотрите в кожу курицы соль. Выжмите сок лимона и влейте его внутрь курицы. Оставьте при комнатной температуре.
- Залейте шафран 4 ст.л. горячей (почти кипящей) воды, накройте плёнкой и отставьте в сторону.
- Сухофрукты нарежьте крупными кусочками, залейте их тёплой водой и оставьте на 15 минут.
- Мелко порубите репчатый лук и крупно нарежьте грецкие орехи.
- Растопите 1 ст.л. сливочного масла на сковороде, обжарьте на нём лук и грецкие орехи до золотистого цвета.
- Слейте воду из миски с сухофруктами, выложите их на сковороду с луком и орехами. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. воды с шафраном. Хорошо посолите и поперчите, обжаривайте 5 минут.
- Поставьте духовку разогреваться до 200С.
- В маленьком сотейнике растопите оставшееся сливочное масло и смешайте его с оставшейся водой с шафраном.
- Положите курицу на спинку и подденьте её кожу рукой. Отделяйте кожу от мяса, аккуратно продвигаясь рукой дальше. Проделайте то же самое с другой стороны курицы – в идеале вы должны отделить кожу со всех сторон, включая ножки, НЕ разорвав её, но, если кожица всё-таки порвётся – не беда. Залейте по 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла с шафраном под кожицу со всех сторон и хорошо распределите.
- Начините курицу половиной сухофруктов, остальные накройте плёнкой и оставьте на столе.
- Свяжите ножки курицы кулинарным шпагатом.
- Обильно смажьте курицу маслом с шафраном и поставьте запекаться на 1 час 20 минут, смазывая её оставшимся маслом каждые 20 минут – полчаса.
- Проверяйте готовность курицы термометром для мяса или с помощью тонкого острого ножа – проткните им самую толстую часть курицы и слегка надавите на неё – сок должен выходить прозрачным.
- Когда курица будет готова, выложите оставшиеся сухофрукты в небольшую кастрюлю и залейте их 5 ч.л. сока из-под курицы. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Подавайте курицу с сухофруктами в её собственном соку с кускусом, рисом или киноа.
