Очень похожий рецепт я откопала давным-давно в какой-то кулинарной книге и долго хотела его повторить, но, когда начала читать инструкции, у меня сломался мозг. Что только с этой рыбой не делали, и как только не извращались там над фенхелем! Мне пришлось стереть всё прочитанное из головы и слепить этот рецепт заново, полностью по-моему, просто, вкусно и красиво.

Когда я работала над этим рецептом, за фенхелем мне пришлось ехать аж на Фудсити, потому что его было нигде не найти! За баснословные деньги продали мне килограмм фенхеля, и я довольная уехала домой и больше никогда туда не возвращалась 🙂 Сейчас фенхель продаётся в нескольких супермаркетах у моего дома, и я регулярно вижу его на рынках. А прошёл всего лишь год! Со мной такое часто — то же случилось и с корнем сельдерея, и с айвой. Ощущение, что я предсказываю тренды (на самом деле я просто читаю зарубежные кулинарные книги, которые частенько обгоняют нас на несколько лет).

Вкус свежего фенхеля покорил моё сердце. У него сладковатый вкус с нотками аниса (в сушёном фенхеле они гораздо ярче), и чем-то он напомнил мне корень сельдерея. Он очень быстро пассеруется и легко измельчается в блендере. Полноценное пюре из него не сделаешь, так как он водянист, но, если смешать его с картофельным пюре, то он сохранит свой вкус и приобретёт более приятную текстуру.

Когда я готовила это блюдо для фотографий, мы с мамой съели всю треску вдвоём, хотя её количество и рассчитано на 4 порции, мы просто не могли остановиться. Пюре из фенхеля мы также съели в один заход, угостив им мою тётю.