В иранских кулинарных книгах мне не раз попадалось это блюдо, и оно нигде не было одинаковым. В качестве главного отличия я выделила очевидное — наличие или отсутствие мясного слоя (спойлер — в моём его нет). Тах-чин — это фактически запечёный плов или рисовый пудинг с несколькими слоями. Пловом я бы его не назвала, потому что, в моём понимании, от плова в нём есть только рис. Он перемешивается с взбитыми между собой яйцами и греческим йогуртом с добавлением шафрана и куркумы по желанию.

Первым слоем выкладывается рис, поверх него выкладывается мясной или овощной слой, который снова накрывается рисом. В середину можно также выкладывать сушёные ягоды или фрукты, припущенные в бульоне со специями, а можно сделать не одну, а несколько разных прослоек (как в торте). Важно использовать форму с антипригарным покрытием, смазанную изнутри сливочным маслом, чтобы рис не пригорел к краям и дну формы. Украшать тах-чин можно сушёными ягодами или орехами.

Для меня самое вкусное в этом блюде — это, во-первых, его внешний вид. Такое блюдо не стыдно подать гостям и поставить его во главу стола. Во-вторых, я готова драться с этими же самыми гостями за поджаристую корочку из риса по краям тах-чина. Сладость баклажанов, приправленных корицей — ещё одна моя слабость. В целом, получается, что я просто очень люблю это блюдо, и с удовольствием время от времени его готовлю.