У меня есть два рецепта с тестом а-ля бриошь. Сладкий тарт-бриошь с персиками и солёный пирог-бриошь с рикоттой, беконом и томатами черри. Оба этих вида выпечки я делалю из одного вида теста, более того, из одной его партии! В этом рецепте теста хватит ровно на два таких пирога, поэтому здорово можно сделать сразу и сладкий, и солёный. Я не знала, как назвать этот вид выпечки, но, когда угостила им нашу искушённую соседку тётю Катю, она тут же сказала «Да это же тесто, как на бриошь!». Так решилась сия дилемма 🙂
Это очень нежный пирожочек с мягким сдобным тестом и ярким аппетитным узором из персиков в тонком слое крема. Идеальный десерт для непринуждённого чаепития в саду!
Соседке тёте Кате, приглашённой как раз на такое чаепитие, пирог показался достаточно сладким, но я свой кусочек полила жидким мёдом, и вышло совсем волшебно. Не бойтесь рисковать и заменять персики вашими любимыми фруктами — сливами, грушами, и даже ягодами!
Тарт-бриошь с персиками
ИНГРЕДИЕНТЫ
ТЕСТО (на два пирога)
- 75 г жирного теплого молока
- 45 г сахара
- 7 г дрожжей
- 4 яйца
- 390 г муки
- Щепотка соли
- 230 г сливочного масла
НАЧИНКА
- 1 яйцо и 1 желток
- 130 г абрикосового джема
- 40 г тёплого сливочного масла
- Ванилин
- 3 больших персика
- 3 ст.л. сахара для посыпки
УКАЗАНИЯ
- Сделайте тесто: молоко смешайте с сахаром и дрожжами, оставьте на 5 минут до появления пузыриков. Если пузырики не появились и через 10 минут, начните заново, используя новые дрожжи.
- Смешайте в отдельной миске муку с солью, вмешайте их в молоко с дрожжами, добавьте яйца, накройте влажным полотенцем и оставьте на 10 минут.
- Начните месить тесто руками, вмешивая в него сливочное масло в 3-4 захода. Месите 8-10 минут до полного растворения масла в тесте (можно делать это в миксере).
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте подниматься на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час - сутки.
- Поставьте духовку разогреваться до 200C.
- Сделайте начинку: взбейте яйца с джемом и сливочным маслом до однородности. Добавьте ванилин по вкусу.
- Персики разрежьте пополам, удалите косточку и порежьте каждую половину на 6 долек-полумесяцев.
- Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите в него половину теста и растяните его руками по всему дну.
- Выложите начинку на тесто, делая отступ от бортиков в 2-3 см. Поверх начинки выложите и слегка вдавите в неё ломтики персика. Посыпьте сверху сахаром.
- Выпекайте 35 минут.
