Брюссельская капуста не так часто попадается мне в магазинах. У нас, к сожалению, она до сих пор не так распространена, как многие её сородичи типа брокколи или цветной капусты, поэтому я покупаю её практически каждый раз, как вижу, но только в свежем виде. В замороженном виде из всех овощей я использую только зелёный горошек.
Пара фактов о брюссельской капусте — она вообще не растёт в дикой природе, так как является результатом селекции листовой капусты. Её предки сильно горчили и не имели большой популярности в кулинарии, но селекционеры знатно постарались, и теперь её даже можно есть сырой и не скрючиться 🙂 Кстати, люди, имеющие определённый ген (TAS2R38), более чувствительны к горечи, и даже современная брюссельская капуста кажется им горькой. Прочитала в интернете и подумала, как же интересно!
Несмотря на то, что в большинстве ресторанов все виды капусты варятся, жарятся и тушатся до состояния аль денте, я больше люблю их почти переваренными. Мягкая нежная капуста и на вкус приятнее, и переваривается легче.
Брюссельская капуста с пармезаном и фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г брюссельской капусты
- 40 г фундука
- 3 зубчика чеснока
- 70 мл белого сухого вина
- 1 ст.л. зернистой горчицы
- Цедра 1 лимона
- 4 ст.л. фундучного масла или оливкового
- 60 г тёртого пармезана
- Соль
- Перец молотый
УКАЗАНИЯ
- Кочанчики брюссельской капусты разрежьте пополам. Чеснок мелко порубите. Некрупно порубите фундук.
- На большой сковороде обжарьте капусту с чесноком на фундучном масле до золотистой корочки, помешивая, около 5 минут. Посолите и поперчите. Не выключая огонь, сдвиньте капусту на одну половину сковороды, на вторую вылейте вино, добавьте зернистую горчицу, рубленный фундук и перемешайте с капустой. Обжаривайте ещё 2-3 минуты и снимите с огня.
- Подавайте капусту, посыпав её тёртым пармезаном.
