Единственный вид чизкейка, который я рискую брать в кафе и ресторанах — это баскский. Его мягкая творожная текстура и нежный вкус меня манят! Раньше мы жили рядом с кафе NOBA на Коломенской, и Дэвид время от времени там обедал. Изредка я к нему присоединялась, и только для того, чтобы съесть один из 3х видов их баскских чизкейков. Они делали ванильные, шоколадные и с фисташкой, и, конечно, фисташковый был моим самым любимым (любовь к фисташкам передалась мне от моего папы). Когда мы съезжали с той квартиры, я забежала в последний раз в это кафе, чтобы взять фисташковый чизкейк с собой на дачу, и узнала о том, что они сняли его с производства (оно и ясно, цена на все три вида была одна, а фисташковая паста стоит, как крыло самолёта). Так мне стало ещё меньше обидно оттуда переезжать! 🙂

Рецепт моего баскского чизкейка очень зашёл подписчикам моего канала в Волан Де Грамме, поэтому я смело выкладываю его на сайт. Он проверен многими!

Вишнёвый соус с розмарином — это отдельный разговор. Во-первых, это моё любимое ягодное сочетание. Во-вторых, он оказался неожиданно универсальным! Кто-то из подписчиков писал о том, что готовил его к мясу, и сочетание им очень понравилось. Я же делаю его к блинам, сырникам, оладьям из рикотты или просто в качестве варенья. Главное как можно мельче нарезать розмарин, и лучше резать свежий, тогда он не будет попадаться вам на зубы!

Я уже писала о том, что при приготовлении чизкейков меня всегда пугает их консистенция сразу после выпекания. Они всегда жидкие! И интуитивно всегда хочется выпекать их гораздо дольше указанного времени в рецепте. В итоге я всегда их передерживаю!

Баскский чизкейк имеет отличное свойство сильно подгорать, если его передержать в духовке хотя бы на 5-7 минут, поэтому его невозможно передержать. Он всегда выходит нежным, творожным и очень вкусным!