Впервые кюфту я попробовала лет 9 назад в заведении под названием Meat Point где-то в центре Москвы. Я тогда была на свидании и жутко угваздалась соусом из-под этой самой кюфты, но было очень вкусно! Яркий, но не перебивающий вкус зиры, сочные томаты и сама кюфта меня просто покорили. Они подавались в лаваше. Позже я по памяти, не зная адреса, одна ходила в это место, а как-то раз позвала туда своих друзей после бурной ночи в клубе. Мы опять-таки пешком туда дошли, по моей памяти, но оказалось, что точка Мит Поинта закрылась… Это был удар для меня, но недавно я увидела, что они всё это время работали, просто по другому адресу. Планирую в 2025 году возобновить походы туда!

Мой рецепт кюфты, однако, я написала, вдохновившись иранскими кулинарными книгами, а не той кюфтой из Мит Поинта. Это более основательный и домашний вариант, не похожий на фаст фуд. Мне всё-таки уже не 20 лет, пора остепениться и есть еду с тарелок, сидя на стуле за столом.

Моя подруга Настя готовит кюфту по моему рецепту и каждый раз пишет мне о том, как ей вкусно. Меня это всегда дико радует, потому что, если люди готовят блюда по моим рецептам не единожды, значит, рецепты рабочие и годные.

Что я советую? Советую обязательно смешивать бараний фарш с говяжим. Не в смысле, что тут обязателен говяжий фарш, а в смысле, что бараний обязателен. Настя живёт в Испании и делает кюфту из говядины, но с бараниной это совсем иная, улучшенная история. У баранины яркий вкус и запах, который я балансирую говяжим фаршем и большим количеством разнообразной ароматной свежей зелени. Получается идеально!

В соус для кюфты я добавляю томаты черри, потому что люблю их текстуру в готовом соусе, но, чтобы не обанкротиться, всегда можно заменить их обычными большими томатами. Я всегда добавляю в томатные соусы ложку-две сахара, советую не пропускать этот пункт. Сладким не будет, не бойтесь, будет очень вкусно!