Куриный шницель – одно из моих самых любимых блюд из курицы. Он получается очень сочным внутри и хрустящим снаружи, особенно, если есть его сразу после жарки. И моё любимое сочетание – сладкое куриное мясо со сладким горошком под солёным и пряным соусом из анчоусов и каперсов.
Раньше я нигде не могла найти анчоусы, а те, что находила, стоили 500 рублей за микроскопическую баночку. Года два назад я открыла для себя кильку балтийскую пряного посола в масле. Это абсолютно то же самое, но стоимость такой баночки в три раза меньше баночки с обычными анчоусами.
Лук шалот тоже не всегда можно найти в магазинах, и я всегда беру его про запас. У него не такой острый вкус, как у репчатого лука, и не имеет такого пронзительного запаха, но даёт соусу пикантную нотку и сладость. Каперсы же уже давно продаются во всех супермаркетах.
Для более полезного варианта приготовления шницеля вы можете использовать поленту вместо панировочных сухарей. Я делала так два года подряд, когда мы с Дэвидом баловались подсчётом калорий и микроменеджментом нашего рациона. С полентой корочка приобретает красивый жёлтый цвет. Она более жёсткая и менее хрустящая, зато она не так отмокает, если убрать готовые шницели в холодильник.
Лучше всего шницели дополняет картофельное пюре и сочный сливочный зелёный горошек.
Куриный шницель с соусом из анчоусов и горошком
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШНИЦЕЛИ
- 3 филе грудки куриной
- 100 г панировочных сухарей
- 50 г муки
- 2 яйца
- 1 ч.л. сушеного чеснока
- 1 ч.л. розмарина рубленного
- 40 г сливочного масла
- Масло оливковое
- Соль
- Перец молотый
АНЧОУСЫ:
- 1 ст.л. сливочного масла
- ½ ч.л. цедры лимона
- 40 г анчоусов
- 25 г каперсов
- 1 лук шалот
ГОРОШЕК:
- 150 г горошка замороженного
- 1 ст.л. сливочного масла
УКАЗАНИЯ
АНЧОУСЫ: мелко порубите анчоусы и лук шалот. В сотейнике растопите сливочное масло, пока оно не начнёт пузыриться. Убавьте огонь до медленного, дайте маслу покипеть ещё 3-4 минуты, затем обжарьте на нём анчоусы с луком, каперсы и цедру 3-4 минуты. Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте настояться, пока делаете шницели.
ГОРОШЕК: на дне сотейника растопите 1 ст.л. сливочного масла, вмешайте в него замороженный горошек, посолите, поперчите, накройте крышкой и дайте горошку оттаять на среднем огне, пока делаете шницели.
ШНИЦЕЛИ: от каждой грудки отделите малое филе. Большое филе грудки надрежьте вдоль почти до конца и раскройте как книжку (см. фото). Если случайно разрежете на два куска – ничего страшного. Отбейте большое и малое филе молотком для мяса или тыльной стороной ножа.
- Смешайте панировочные сухари с сушёным чесноком и розмарином, посолите, поперчите и выложите на плоскую тарелку. На другую тарелку ровным слоем выложите муку. В третьей, глубокой миске взбейте два яйца.
- Панируйте филе по очереди, непосредственно перед жаркой. Сначала обваливайте их в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
- Растопите сливочное масло с 1-2 ст.л. Оливкового масла на сковороде. Когда оно начнёт пузыриться, выкладывайте на него шницели и жарьте на среднем огне с каждой стороны по 4-7 минут (в зависимости от толщины шницеля) до золотистой корочки.
- Подавайте шницели с соусом из анчоусов и горошком.
