В 2015 году рядом с нашей дачей засеяли поле кукурузы. Оно казалось бесхозным, (мы никогда не видели, чтобы там работали люди или техника), поэтому мы с папой иногда туда наведовались с перочинными ножиками и пустым багажником (см. фото ниже). Вскоре у меня началась дичайшая аллергия по всему телу, просто какое-то проклятье гробницы Тутанхамона. Оказалось, что эта кукуруза была обработана какой-то химией, которая очень долго выводилась из моего организма.
Я не специалист по варке кукурузы, но знаю, что лучше всего брать молодую кукурузу с молочными зёрнами. В идеале за час до варки нужно замочить очищенные початки в холодной воде. Кто-то варит кукурузу с листьями, кто-то без, но я точно знаю, что вода при этом должна быть НЕ солёной. Её лучше посолить за 5 минут до окончания варки или вообще не солить.
Коричневое масло (или бер-нуазет) я обычно использую в выпечке, но оно просто бесподобно себя ведёт на кукурузе, сочетаясь с терпким солёным пармезаном и острым перчиком.
Нажмите, чтобы развернуть
Варёная кукуруза с лаймовым маслом и пармезаном
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 початка кукурузы
- 100 г сливочного масла
- 1 лайм
- 50 г сыра пармезан
- ½ зелёного острого перца
- 1 ч.л. сушёных лепестков чили
- Соль
- Перец молотый
УКАЗАНИЯ
- Сварите кукурузу в кипящей воде (35-40 минут).
- Пока варится кукуруза, сделайте коричневое (или ореховое масло): поместите в сотейник сливочное масло, доведите до кипения. Оставьте масло кипеть на среднем огне, пока вы не увидите коричневые частички на дне сотейника. Силиконовой или деревянной лопаткой аккуратно постарайтесь соскребать со дна коричневые частички, вмешивая их в масло. Когда масло приобретёт коричневый цвет и ореховый аромат, снимите его с огня, вмешайте в него цедру и сок ½ лайма, посолите и поперчите.
- На мелкой тёрке натрите пармезан, острый перец порежьте тонкими кольцами.
- Подавайте кукурузу, смазав её коричневым маслом и посыпав её пармезаном и острым перцем. По желанию посыпьте лепестками чили.
