Я обожаю шотландское песочное печенье, в английском языке оно называется «shortbread», и раньше я думала, речь идёт о хлебе. Впервые я его попробовала в Великобритании, когда мы с Дэвидом приехали туда на Рождество. Его мама, Тереза, подарила мне жестяную коробочку с английским флагом и очень масляным печеньем внутри. Стоило мне только его попробовать, как в коробочке остались одни масляные крошки.
Рецепт моего печенья содержит не такое большое количество сливочного масла, как любят англичане, но тоже немало. Остальной жир печенье берёт из тёртого сыра, которого в рецепте не намного меньше, чем масла.
Обожаю добавлять в тесто перец и травы. В сочетании они всегда дают пикантный вкус. Это касается не только «солёных» рецептов, вроде этого, но и десертов в том числе. Я всем советую экспериментировать с травами, сушеными и свежими (особенно свежими!). Делаете ванильный чизкейк? Добавьте в основу тимьян.
Из-за большого количества масла тесто может быть очень мягким, особенно если у вас тепло дома. Не забывайте класть его в холодильник – не спешите! Я сама не люблю ждать, и раньше всегда пропускала в рецептах такие шаги, как «Положите тесто в холодильник на час» или «Дайте тесту настояться при комнатной температуре 45 минут». 45 минут?! А что я буду делать в это время?! В общем, я всегда пропускала эти моменты, а потом возилась с липким или разваливающимся тестом, растекающимся во все стороны при выпечке печеньем и кучей брака. Не повторяйте мои ошибки. Сказала 30 минут в холодильнике – будьте добры, подождите. Если нужно ещё 10 минут – выдохните, отдохните, уберитесь пока на кухне. Вы не пожалеете.
Печенье не обязательно украшать листьями шалфея или розмарина, но они придадут каждому печенью уникальный вид и ещё более яркий вкус.
Мне нравится есть это печенье с абрикосовым джемом или вприкуску со сладким чаем. Или с вином! Думаю, под пиво тоже идеально подойдёт, но пробовать не стану.
Сырное шотландское песочное печенье с травами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 180 г муки лучше ц/з
- ¼ ч.л. соли
- ¼ ч.л. молотого перца
- 100 г пармезана тёртого
- 120 г сливочного масла
- 3-4 ст.л. ледяной воды
- Пучок свежих трав розмарин / тимьян / шалфей / кинза
УКАЗАНИЯ
- Очень мелко порубите травы, которые вы используете, чтобы получилось около двух столовых ложек в рубленом виде (оставьте несколько целых листьев для украшения печенья).
- Смешайте муку, соль, перец молотый, рубленные травы и тёртый пармезан.
- Порежьте сливочное масло кубиком и руками перетрите его с мукой так, чтобы кусочки масла были не больше горошины. Продолжая месить тесто, начинайте вливать воду по 1 ложке за раз. Как только тесто начнёт схватываться, не добавляйте больше воды. Слепите из теста диск и уберите его в холодильник на 30 минут.
- Поставьте духовку разогреваться до 180С.
- Достаньте тесто из холодильника. Возьмите два листа бумаги для выпекания. Один лист присыпьте мукой и выложите на него тесто. Накройте его вторым листом бумаги и раскатайте между ними тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 мм.
- Круглой формой для вырубки печенья (d 5-6 см) наметьте круги на тесте. В центр каждого выложите по листику свежих трав, затем снова накройте тесто бумагой и слегка пройдитесь по нему скалкой, чтобы вдавить листики в тесто. Вырежьте кружки. Я предпочитаю отклеивать от бумаги не вырубленные кружочки, а лишнее тесто между ними, чтобы не деформировать вырубленные кружочки. С остатками теста повторите то же самое.
- Переложите бумагу с тестом на противень и поставьте в духовку на 12-14 минут до образования румянца по краям печенья.
