Я обожаю абсолютно все закуски из баклажанов, а ещё я очень люблю такие закуски, чтобы их можно было намазывать на поджаренный хлеб или есть вприкуску с горячей лепёшкой. Это именно такая закуска! Видела подобное во многих восточных кулинарных книгах, но нигде не видела, чтобы к такой закуске добавляли орехи, хотя мне кажется, что их хрусткость делает закуску интереснее.
Кто-то из моих подписчиков писал, что пробовал готовить мою закуску, и на их вкус в ней было слишком много чеснока (с пометкой о том, что дело было в Германии, а там, по словам девушки, термоядерный чеснок). Тем не менее, чтобы избежать разочарований, я советую вам пробовать пюре и приправлять его по вкусу, постепенно добавляя чеснок. Я всегда довожу блюда до вкуса, не опираясь на читаемые мною рецепты.
В день, когда я снимала эту закуску, я также снимала рецепт иранских пирожков, который скоро выложу вдогонку к этому рецепту (см. последнее фото).
Иранская закуска из печёного баклажана с йогуртом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 средних баклажанов 800-900г
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 головки лука репчатого
- 7 зубчиков чеснока
- 2 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. соли
- ½ ч.л. перца молотого
- 100 г греческого йогурта или сметаны
- Мята свежая для подачи
- 1 горсть рубленных грецких орехов по желанию
УКАЗАНИЯ
- Поставьте духовку разогреваться до 230С. Застелите противень бумагой для выпекания.
- Баклажаны порежьте вдоль пополам и сделайте надрезы крестиком на внутренней части (см. фото). Выложите баклажаны на противень срезом вверх и обильно смажьте их оливковым маслом. Посолите и поперчите, затем поставьте противень в духовку на верхний уровень на 20 минут.
- Мелко порубите 1 лук репчатый и 3 зубчика чеснока, обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
- Достаньте баклажаны из духовки и ложкой отделите их мякоть от кожуры. Мякоть выложите в сковороду с обжаренным луком и чесноком и залейте 150-200 мл воды. Приправьте 1 ч.л. куркумы, по вкусу посолите и поперчите, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 10-12 минут, пока баклажаны не впитают всю воду. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Вмешайте греческий йогурт.
- Мелко порубите второй лук репчатый, а зубчики чеснока порежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на оливковом масле с 1 ч.л. куркумы, солью и перцем молотым до поджаристой корочки.
- Выложите баклажаны в овальное блюдо, украсьте жаренными луком с чесноком и листьями свежей мяты. Подавайте с лепёшкой или пирожками.
