Пот-о-фё (французское жаркое)

Пот-о-фё (или потофё, потафю) буквально переводится с французского как «котелок на огне». Это блюдо классической французской кухни эпохи Ренессанса, и есть какая-то история про то, что в 18 веке в какой-то парижской харчевне был некий «безотказный котелок», который кипел сутками напролёт. Доставая из него готовое мясо, в него тут же забрасывали сырое, и так он проработал 80 с лишним лет. Пот-о-фё выступает в качестве первого и второго блюда, поскольку это и невероятно наваристый суп, а точнее бульон, который перед подачей обезжиривают, и ароматное и нежнейшее жаркое на второе.

Я думала, что пот-о-фё — блюдо очень сложное, потому что знала, что готовят его по 5 часов, но оказалось, что именно поэтому оно такое простое. Сначала мясо с травами и пряностями томится 3 с половиной часа, затем к нему добавляют грубо порезанные овощи и оставляют томиться ещё на час. Бульон шикарен с гренками, а второе вкусно само по себе, но во Франции его подают с горчицей, маринованными овощами и красным вином.

Если вас интересует, где можно приобрести говяжьи щёчки или бычьи хвосты, ответ очень простой — практически на любом продуктовом рынке, где есть отдел со свежим мясом. Я покупаю говядину в халяльной мясной лавке, потому что там визуально чище всего, и есть большой обзорный холодильник, где висят целые туши. Щёчки, однако, пользуются огромной популярностью, и иногда их надо «заказывать» заранее. Когда я покупала мясо для съемок этого рецепта, мне отдали щёчки, которые вовремя не забрал какой-то мужчина. Бычьи хвосты не так популярны, и есть в наличии почти всегда.