Всё началось с того, что два года назад, изучая десятки кулинарных книг в поисках новых знаний и вдохновения, я наткнулась на термин «oxtail». Оказалось, это говяжий хвост. Все рецепты с указанием этого ингредиента я успешно пропускала, думая, что доступ к такому продукту есть разве что у фермеров каких-нибудь.
Через полгода я начала пробовать блюда с хвостами в ресторанах, мне сразу зашло, и я отправилась на их поиски на рынок! Я уже писала про халяльную лавку на центральном рынке города Подольска (у моих родителей рядом дача), где мне иногда перепадают свежайшие говяжьи щёчки для рецепта пот-о-фё. Там же я нашла и свежие бычьи хвосты, красивые и чистые.
Мне показалось, что сделать рагу из бычьего хвоста будет отличным началом работы с этим продуктом, а вот и его рецепт.
Мясо я всегда промываю перед готовкой, поэтому и хвост с фотографии перед приготовлением я положила в большую кастрюлю и поставила её под тонкую струю холодной воды на 30-40 минут. Готовила рагу я на даче у родителей, поэтому о счёте за воду можно было не беспокоиться (ха-ха).
Мне посчастливилось воспользоваться папиным афганским казаном (который я же ему и подарила на новый год, когда он выпал мне в сикрет Санте). Так как эта штука работает под давлением, я, если честно, боюсь подходить к нему близко, поэтому мой папа всё мне организовал, а я лишь подготовила продукты. Я понимаю, что афганский казан есть очень не у многих (у меня вот дома нет!), поэтому в рецепте я также указываю, сколько по времени готовить это блюдо в духовке (спойлер: в 2 с половиной раза дольше).
Вся прелесть рагу для меня заключается в том, что туда можно забросить все нужные и ненужные овощи из холодильника, и будет вкусно. Так, я добавила в рагу с хвостами фенхель, который завалялся в холодильнике у родителей (да, бывает И ТАКОЕ!), но его всегда можно заменить старым добрым сельдереем (или его корнем). Такая интересная паста тоже была мною отрыта на дне контейнера для круп и пасты в кладовой у родителей.
Душистый перец в рецепте — тоже вклад моего папы. Именно с этого рецепта и началась моя к нему любовь (к душистому перцу 🙂 ).
Паста с рагу из бычьих хвостов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 бычий хвост 700-800г
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 лука репчатых
- 8 зубчиков чеснока
- 1 фенхель или 3 стебля сельдерея
- 4 стебля сельдерея
- 5 томатов
- 300 мл красного сухого вина
- 500 мл любого бульона или кубик
- 3 веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- 5 горошин чёрного перца
- 5 горошин душистого перца
- 250 г пасты короткой
- 1 ч.л. крахмала по желанию
- Соль
- Перец молотый
УКАЗАНИЯ
- Поставьте духовку разогреваться до 170С (в качестве альтернативы можете использовать афганский казан).
- На сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте на нём бычий хвост до золотистой корочки с обеих сторон. Посолите его, снимите с огня и переложите в форму для запекания (или афганский казан).
- Мелко порубите лук и чеснок, фенхель и сельдерей. Некрупно порежьте томаты.
- На жире от бычьего хвоста обжарьте лук с чесноком 5 минут, затем добавьте к ним фенхель с сельдереем и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте томаты и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут.
- Переместите обжаренные овощи в форму для запекания (или афганский казан), залейте вином и бульоном, в жидкость опустите розмарин, лавровые листья, оба вида перца горошка и 1/3 ч.л. соли. Накройте форму крышкой или плотно закройте двумя слоями фольги и поставьте в духовку на 2 ½ часа (или 1 час в афганском казане). Мясо должно отходить от костей очень легко.
- За 15 минут до готовности мяса сварите пасту согласно инструкции.
- Сок из формы для запекания можно уварить отдельно в сотейнике, добавив к нему ½ - 1 ч.л. крахмала для загустения.
- Удалите кости из рагу и вмешайте в него готовую пасту. По желанию полейте соусом или просто соком от рагу.
