С тех пор как Дэвид решил, что баранина полезна для его физического здоровья (а конкретно для суставов), я готовлю её раз в две недели. Дэвид всё время просил купить какой-то «shank», который я всё никак не могла перевести, а на даму-мясника в этом вопросе я тоже положиться не могла, но я придумала способ. Нашла в гугле фотографию этого «shank»-а, показала даме-мяснику, она показала своему напарнику, они посовещались, она вернулась ко мне со словами «Ну это нога!». Я поняла, что дело безнадёжное, поэтому интуитивно выбрала часть барана с витрины, которая показалась мне наиболее приближённой к тому, что описывал Дэвид. И угадала, это была, как я потом уже узнала, изучив карты строения тела барана в интернете, баранья голяшка!
Мне кажется, для тех, кто не так часто ест баранину, изощряться в маринаде или гарнирах к ней не имеет смысла – мясо вкусное само по себе, а если готовить его с минимальным количеством простых овощей, то оно представляет из себя самостоятельное блюдо.
В томлении бараньей голяшки мне нравится то, что из вас двоих от процесса приготовления утомится только она. Этот рецепт входит в серию простых рецептов, которые не требуют большого количества шагов. Забросили всё в форму для запекания, накрыли крышкой и поставили в духовку на несколько часов. Захотели – сходили в магазин, захотели – убрались в квартире, захотели – приготовили торт. Свободного времени полно!
Готовое мясо сваливается с кости, как это показывают восточные блоггеры-мясники в своих аккаунтах в соцсетях. После томления баранина такая мягкая, что я разбираю её по волокнам руками – мне так нравится.
В этом рецепте я описала приготовление подливы для мяса с гарниром. Благодаря вину и томатам с овощами подлива выходит полной вкуса, цвета и замечательной текстуры. Овощи приобретают приятную сладость при томлении, и отлично дополняют блюдо.
Баранья голяшка, томлёная в вине с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баранья голяшка
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 4 стебля сельдерея
- 150 мл красного вина
- 500 мл томатов в собственном соку
- 300 мл бульона или бульонного кубика
- 3 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 3 лавровых листа
- Соль
- Перец молотый
- Перец горошком
- 1 ч.л. крахмала
УКАЗАНИЯ
- Поставьте духовку разогреваться до 160С.
- Мелко порубите чеснок, некрупно порежьте лук, морковь и сельдерей.
- На большой сковороде разогрейте растительное масло, затем обжарьте на нём голяшку с обеих сторон до золотистой корочки, по 7-10 минут на сторону. Посолите и поперчите, переложите на тарелку.
- На жире из-под голяшки обжарьте сначала чеснок с луком 3 минуты, затем добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте ещё 5 минут. Влейте на сковороду вино и томаты в собственном соку, доведите до кипения и поварите 5 минут. Добавьте бульон, посолите и поперчите.
- В форму для запекания выложите голяшку, залейте её вином с бульоном и овощами, выложите рядом тимьян, розмарин и лавровые листы с перцем горошком.
- Накройте форму крышкой или двумя слоями фольги и поставьте запекаться на 2,5 часа. Мясо должно практически спадать с кости.
- Сделайте подливу: бульон из-под мяса поместите в сотейник, доведите до кипения, вмешайте крахмал и поварите 5-7 минут.
- Подавайте голяшку с мелкой пастой и подливой.