Беф Бургиньон я готовила раз 7, в последний раз год назад, а фотографии для этого рецепта я сделала аж 2 года назад! У меня полно материала, отснятого в то лето и до сих пор не выложенного.
Проверяя правильность написания этого рецепта, я задумалась: «Неужели его так долго готовить?». Наверное, он для тех, кто любит помедитировать во время готовки. Для фанатов самого процесса приготовления блюд, для тех, кому нравится просто что-то делать на кухне. Я даже проверила рецепты этого блюда в исполнении некоторых знаменитых шефов, чтобы удостовериться в том, что я не слишком его растянула — оказалось, что мой рецепт короче многих из них! Поэтому жалобы я не принимаю! Хотите быстрее, приготовьте рваную говяжью шейку, там делов на пять минут, но вы уже не сможете похвастаться её названием. «Я приготовила рваную говядину» звучит совсем не так изысканно, как «Я приготовила Беф Бургиньон», согласитесь 🙂
Беф Бургиньон — это такое же крестьянское блюдо, как и Пот-о-фё (французское жаркое), которое со временем стало неотъемлемой частью высокой кухни. Сразу идёт ассоциация с некоторыми российскими брендами одежды, которые после ухода многих иностранных масс-маркетовских брендов с нашего рынка возомнили себя представителями высокой моды и превратили свои магазинчики на Петровке в изысканные бутики, выдав своим консультантам затемнённые очки и оснастив их рациями. Минутка боли 🙂
В интернете пишут, что жесткую говядину тушили в вине, потому что обычной жарки было совсем недостаточно для того, чтобы мясо стало мягче.
В день, когда я снимала рецепт бефа бургиньона (ну а как его склонять, кто знает?!), мы всей семьёй пропустили обед, потому что очень ждали ужина. Два года прошло, а я прекрасно помню тот день! В меню на ужин у нас было пюре из корня сельдерея с песто из листьев сельдерея, любой зелёный салат, которым оказался салат с пряным грецким орехом и перепелиными яйцами и этот самый беф, который бургиньон. Вот вам и идея для идеального ужина, пользуйтесь на здоровье!
Беф Бургиньон
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 900 г говядины для тушения грудинка / лопатка
- 2 средних моркови
- 2 стебля сельдерея
- 5 зубчиков чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 3 веточки петрушки
- 600 мл красного сухого вина
- 1 ч.л. черного перца горошка
- ¾ ч.л. соли
- 100 г муки
- 150 г бекона
- 300 мл говяжьего бульона или бульонный кубик
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. сливочного масла
- 150 г шампиньонов
- 4 маленьких лука репчатых
- 1 ст.л. сахара
УКАЗАНИЯ
- Порежьте говядину кубиками размером около 5 см. Крупно порубите морковь, сельдерей и чеснок.
- Замаринуйте мясо: смешайте в кастрюле говядину с рубленными овощами, добавьте травы, залейте красным вином, добавьте черный перец горошек и соль. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 2-3 часа (чем дольше, тем лучше – в идеале на ночь) в холодильнике.
- Поставьте духовку разогреваться до 200С.
- Слейте жидкость маринада в глубокую миску через дуршлаг. Разделите овощи и говядину.
- Порежьте бекон небольшими ломтиками и обжарьте его на сковороде до золотистой корочки. Переложите бекон со сковороды, оставив в ней весь его жир.
- Промокните говядину бумажным полотенцем и обваляйте её в муке. Обжарьте говядину на жире из-под бекона до коричневой корочки.
- Смешайте говяжий бульон (или растворённый бульонный кубик) с томатной пастой, посолите и поперчите.
- В форму для запекания выложите овощи из маринада и говядину, залейте их бульоном с томатной пастой. Накройте форму крышкой (или двумя слоями фольги) и поставьте в духовку на 2 часа.
- За 20 минут до готовности мяса, обжарьте шампиньоны на 1 ст.л. сливочного масла в течение 5-7 минут под крышкой.
- Каждый лук репчатый разрежьте на 4 части. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар и 2-3 ст.л. воды. Выложите поверх четвертинки лука, доведите жидкость до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите 10-15 минут.
- Достаньте мясо из духовки. Половником уберите бОльшую часть бульона (перелейте её в отдельную миску или сотейник – из неё выйдет отличный соус!), вмешайте в блюдо бекон, грибы и лук. Подавайте мясо с овощами отдельно или полив их бульоном.
Уведомление:Салат с пряным грецким орехом и перепелиными яйцами